Levensmiddelen-bedrog
Door Udo Pollmer

Onze levensmiddelen worden, naar men zegt, steeds veiliger. Aan de andere kant, worden er steeds weer opnieuw verontreinigingen en vervalsingen onthuld. Udo Pollmer verraadt de trucs van de internationale vervalsers-szene: Riemen vast a.u.b.!

De grote prestatieshow van de levensmiddelenindustrie, De Groene Week, loopt ten einde. Bij de aanblik van alle leuke dieren heb ik iets gemist, namelijk de zwarte schapen, die regelmatig het image van de branche besmeuren. De productie is geglobaliseerd, de handel klaar om alles, aan iedereen, en overal, aan te bieden. Zo kan versneden spul uit Burma kort daarop al in Berlijn in de schappen liggen. Zwarte schapen zijn er per slot van rekening overal. Het thema noopt tot een globaal perspectief.

Laten we eerst eens halt houden bij de eigen voordeur: Al sinds jaren worden ons i.p.v. edele zeetongen culinair minderwaardige vissen voorgezet. Het Max-Rubner-Instituut uit Hamburg testte nog maar eens een keer de situatie. In de gastronomie heeft zich...

Levensmiddelenindustrie
Door Udo Pollmer

Chia-zaden staan momenteel volop in de belangstelling. Ze belanden onder andere in hippe müesli-mixen of supergezond brood. Levensmiddelen chemicus Udo Pollmer is echter wantrouwend: Hij waarschuwt voor een valse hype met de Zuid-Amerikaanse zaden.

Chia is het nieuwe „superfood“, en eentje “met een grondige werking”; het zou niet slechts “gezond” zijn, maar “bijzonder gezond”. Hysterisch bejubelen gezondheidsbladen over de wonderbaarlijke krachten die zijn weerga niet kent. Maar in werkelijkheid bestaat er voor de ronkende volzinnen totaal geen enkel serieus bewijs. Voorzover er studies voorhanden zijn, tonen die...

Arteriosklerose
Door Udo Pollmer

Vol heimwee kijken wij naar natuurvolken, die wegens hun leefwijze toch zo gezond en monter zouden zijn. Maar dat klopt helemaal niet, zegt Udo Pollmer. Onderzoeken op mummies overal ter wereld tonen aan, dat mensen altijd al aan aderverkalking leden.

Op wat voor kerngezonde mensen stuitten de Europeërs dan toch, toen ze daarmaals verre kusten ontdekten, en land en lieden in bezit namen! De “wilden” legden zich toe op de visvangst en de jacht, ze verzamelden kruiden, bessen en bloemen. Dat verschafte hen de nodige lichaamsbeweging. Ze genoten onvervalste voeding uit een zee zonder plastic zakjes, ze kenden geen fastfood en geen kant-en-klare soep. Ook wanneer misschien niet alles helemaal zo relaxed was, als op de schilderijen van Gauguin,...

Sojamelk
Door Udo Pollmer

Sojamelk geld als alternatief voor iedereen, die melk niet verdraagt. Of voor hen, die naar ecologische alternatieven voor koemelk zoeken. Onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer heeft de beloftes eens gecheckt.

Al wat langer heeft de sojamelk zich een plaats verworven op de markt, waarbij zulke benaming vroeger als zijnde bedrog streng bestraft zou zijn. Het begrip “melk” is aan het origineel voorbehouden en de consumentenorganisaties stonden erop dat het basisvoedingsmiddel in geen geval soja mocht bevatten. Tegenwoordig neemt men het niet meer zo nauw, ook wanneer de verpakkingen nog expliciet over “melk”, maar van “drinks” spreken.

Toen op een keer analoge kaas op pizza werd ontdekt, choqueerde dit schandaal de natie. Destijds deden eerlijke fabrikanten nog moeite, toevoegingen te vermijden, minder eerlijke deze tenminste op het etiket te verhullen. Echter sinds...