Levensmiddelenindustrie
Door Udo Pollmer

Chia-zaden staan momenteel volop in de belangstelling. Ze belanden onder andere in hippe müesli-mixen of supergezond brood. Levensmiddelen chemicus Udo Pollmer is echter wantrouwend: Hij waarschuwt voor een valse hype met de Zuid-Amerikaanse zaden.

Chia is het nieuwe „superfood“, en eentje “met een grondige werking”; het zou niet slechts “gezond” zijn, maar “bijzonder gezond”. Hysterisch bejubelen gezondheidsbladen over de wonderbaarlijke krachten die zijn weerga niet kent. Maar in werkelijkheid bestaat er voor de ronkende volzinnen totaal geen enkel serieus bewijs. Voorzover er studies voorhanden zijn, tonen die...

Arteriosklerose
Door Udo Pollmer

Vol heimwee kijken wij naar natuurvolken, die wegens hun leefwijze toch zo gezond en monter zouden zijn. Maar dat klopt helemaal niet, zegt Udo Pollmer. Onderzoeken op mummies overal ter wereld tonen aan, dat mensen altijd al aan aderverkalking leden.

Op wat voor kerngezonde mensen stuitten de Europeërs dan toch, toen ze daarmaals verre kusten ontdekten, en land en lieden in bezit namen! De “wilden” legden zich toe op de visvangst en de jacht, ze verzamelden kruiden, bessen en bloemen. Dat verschafte hen de nodige lichaamsbeweging. Ze genoten onvervalste voeding uit een zee zonder plastic zakjes, ze kenden geen fastfood en geen kant-en-klare soep. Ook wanneer misschien niet alles helemaal zo relaxed was, als op de schilderijen van Gauguin,...

Worteltjes
Door Udo Pollmer

Wortels zijn erg geliefd. Sterker nog: De knapperige groente is het symbool voor gezonde kost geworden. Udo Pollmer spreekt dat tegen en stoort er zich vooral aan het uitbundige oranje van de wortels, dat de Nederlanders er in de 17e eeuw in gekweekt zouden hebben.

Net als alle waterrijke groenten hebben ook wortels de naam “gezond” te zijn. Bij de rijkelijke 88 procent water – gegarandeerd zonder calorieën – komt nog een flinke dosis β-caroteen, de “supergezonde” levensmiddelen kleurstof E 160a. Daar wortels dankzij hun licht zoete smaak ook door kinderen geaccepteerd worden, krijgen de kleintjes van hun overijverige...

Sojamelk
Door Udo Pollmer

Sojamelk geld als alternatief voor iedereen, die melk niet verdraagt. Of voor hen, die naar ecologische alternatieven voor koemelk zoeken. Onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer heeft de beloftes eens gecheckt.

Al wat langer heeft de sojamelk zich een plaats verworven op de markt, waarbij zulke benaming vroeger als zijnde bedrog streng bestraft zou zijn. Het begrip “melk” is aan het origineel voorbehouden en de consumentenorganisaties stonden erop dat het basisvoedingsmiddel in geen geval soja mocht bevatten. Tegenwoordig neemt men het niet meer zo nauw, ook wanneer de verpakkingen nog expliciet over “melk”, maar van “drinks” spreken.

Toen op een keer analoge kaas op pizza werd ontdekt, choqueerde dit schandaal de natie. Destijds deden eerlijke fabrikanten nog moeite, toevoegingen te vermijden, minder eerlijke deze tenminste op het etiket te verhullen. Echter sinds...

Vegetarische en veganistische voeding is “Mainstream” – maar zou de hele mensheid zich vleesloos willen voeden, dan was er niet genoeg voor iedereen, zegt levensmiddelenchemicus Udo Pollmer. Met co-auteurs ontrafelt hij nu in een boek de gangbare argumenten uit de gezonde veggie-wereld.

Een artikel uit de => Tiroler Tageszeitung

Tegen een veganistische namiddag heeft de strijdbare Duitse levensmiddelenchemicus Udo Pollmer geen enkel bezwaar. Hij en zijn co-auteurs van “Don’t go Veggie” – de landbouw statisticus Georg Keckl en de landbouwer en sociaalwetenschapper Klaus Alfs – stoort het, dat het afzien op vlees en andere dierlijke producten tegenwoordig een bijkans “religieuze wereldvisie” met een sektarisch karakter geworden is. Zelfs binnen de club van aanhangers bestaan er hiërarchieën: Daar kijkt de “morele vegetariër” op de “gezondheidsvegetariër” neer. De veganist veracht de vegetariër, die nog eieren en kaas op zijn bordje heeft - en voor de fruitariër liggen ze er allemaal uit. Pollmer bespeurt...