Voedingschemicus Udo Pollmer heeft eens gekeken naar “Waarom bitter gezond is” en wat iedereen weet te geloven dankzij voedingsadvies.
Pollmers Mahlzeit van 1 januari 2025
- Details
Uitgemolken: De turbokoe
- Details
-
Ook beschikbaar:
We zouden meer bitter voedsel moeten eten, adviseren voedingsdeskundigen. Bitterstoffen hebben een “grandioos effect”: ze stimuleren de spijsvertering, dragen bij aan de ontzuring en het stoppen van hongeraanvallen. Wanneer door de bitterheid uw...
- Details
-
Ook beschikbaar:
Als je glutamaat met één woord zou moeten karakteriseren, zou “valsspeler” een goede kans maken om als beste uit de bus te komen. Niet alleen hangen glutamaatstudies met leugens aaneen, veel bedrijven gebruiken de smaakversterker ook graag voor bedrog waarbij het etiket met slimme woordspelletjes de hele zwendel mag verhullen. Maar het wordt nog erger.
Pollmers Mahlzeit van november 2024
Foto: Rainer Z, Lizenz: CC BY-SA 3.0
Het Chinese-Restaurant-Syndroom is slechts het topje van de ijsberg. Chronische effecten, zoals het eerder genoemde vrijkomen van cortisol, hebben ernstiger gevolgen dan hoofdpijn. Ondertussen wordt het verband tussen...
- Details
-
Ook beschikbaar:
Bederven smaakversterkers de eetlust? “Het kunstmatig geproduceerd glutamaat verstoort het natuurlijke smaakgevoel permanent“, zo waarschuwt het tijdschrift Stern. De WDR spreekt dit tegen in het programma Quarks: “De angst voor glutamaat in voedsel is ongegrond”. En Spektrum der Wissenschaft wekt hoop: “Is glutamaat misschien zelfs gezond?”. Een gevalletje voor Udo Pollmer.
Pollmers Mahlzeit van oktober 2024
De smaakversterker glutamaat (“MSG”) haalde tientallen jaren geleden headlines. De oorzaak was het Chinese-Restaurant-Syndroom, een term die in 1968 door een Chinese arts in de VS werd bedacht.1 Na een bezoek aan een Chinees restaurant klaagden gasten herhaaldelijk over pijn in het hoofd en de spieren, blozen in het gezicht,...
Spreken
Selecteer de taal
Duits, Engels, Nederlands
