wegens maagzuurremmers
door Udo Pollmer

Ons maagzuur dood bacteriën binnen luttele seconden. Medicijnen die de productie van maagzuur remmen ontnemen de maag deze levensbelangrijke functie. Wie tegelijkertijd rauwkost zoals salade eet, kan ernstig ziek worden.

Wisselwerkingen tussen leven levensmiddelen en geneesmiddelen zijn niet nieuw. De bekendste en tot dusver ook de gevaarlijkste, was de consumptie van grapefruit resp. grapefruitsap in combinatie met medicijnen. Deze citrusvrucht bevat van nature substanties, die het ontgiftingsvermogen van de lever ernstig veranderen. Dit leidt oftewel tot een versnelde afbraak van de geneesmiddelen die daarmee hun werking verliezen, of het tegenovergestelde n.l. dat de afbraak geblokkeerd word zodat levensgevaarlijke bloedspiegels ontstaan. Vele sterfgevallen zijn hierop terug te voeren.

Nu dient zich een bijzonder succesvolle groep medicijnen aan, die het grapefruit naar de kroon steken. Het zijn de zogenaamde protonpompremmers. Wat klinkt als een wapen uit het “Starschip Enterprise” zijn...

Religie en voeding
door Udo Pollmer

Het Boeddhisme is er veel aan gelegen, de cirkel van het lijden te beëindigen. Toch is het vegetarisme geen onderdeel van deze religie – de vleesloze voeding moet eerder tegen een historisch achtergrond gezien worden, meent Udo Pollmer.

Leest men de huidige vegetarische onderbouwingsliteratuur, dan is het Boeddhisme een door en door vegetarische religie. Als voorbeeld gelden de Japanners, die zich tot in de 18e eeuw naar de principes van het boeddhisme vrijwel uitsluitend vleesloos gevoed zouden hebben. Maar toen heeft, zo lees ik, “het Westen een vegetarisch land vernietigd”. Eerst met de atoombom en vervolgens met het schoolmenu. Voor het laatste...

Hype uit Nieuw-Zeeland
door Udo Pollmer

Een nieuwe voedingshype komt van Nieuw-Zeeland naar Europa: de zogenaamde A2-melk zou aanzienlijk gezonder zijn als de hier gebruikelijke. Udo Pollmer heeft zo zijn twijfels en vermoed hele andere belangen achter de campagne.

Vanuit Nieuw-Zeeland gaat een nieuwe voedingshype de wereld rond. Na het succes van de vetarme en de lactosevrije melk klotst nu de A2-melk naar Europa. Natuurlijk is die “gezonder” als de bij ons gebruikelijke melk, die namelijk welvaartziekten veroorzaakt.

A2-melk heet in vaktermen een melk, wiens β-caseïne – een van de vele eiwitbestanddelen – na een biochemische classificering toevallig het kortere A2 kreeg. Er bestaan talrijke andere varianten. Iedere koe heeft in haar melk een ietwat andere samenstelling. Dan nog bestaan er bepaalde indelingen: Bij Europese...

Terughoudendheid is geboden bij voedingsaanbevelingen.
door Uwe Knop - Vertaling: Veronica Kouwenhoven

Een recente bijdrage in de International Review Journal Advances in Nutrition brengt een wijdverbreide zorgwekkende tendens aan het licht; Veel politici en voedingswetenschappers onderschatten de begrensde waarde van empirisch onderzoek [1]. De auteurs van deze bijdrage waarschuwen dat men veel terughoudender zou moeten zijn bij het geven van voedingsadvies aangezien veel hiervan berust op empirische studies die niet gestaafd worden door klinisch onderzoek. Deze review, in een journaal van de 'American Society for Nutrition', ondersteunt de kritiek van een recente publicatie in het 'British Medical Journal', waarin gesteld wordt dat veel voedingsonderzoek "volledig ongeloofwaardig" is en dat zelfs 'een miljoen empirische studies meer ' geen...

Eiwit
door Udo Pollmer

Eten we teveel eiwit? Is plantaardig eiwit gezonder als dierlijke proteïne? En hoeveel heeft een mens daar daadwerkelijk van nodig? De levensmiddelen chemiker Udo Pollmer heeft de voeding van mens en varken met elkaar vergeleken.

“Onze behoefte aan voedingsstoffen is niet statisch, maar wisselt van mens tot mens – en dat in een grote range”, zo luidt een van de belangrijkste hoofdregels. Dit geldt vanzelfsprekend ook voor de eiwitbehoefte. Velen hebben een voeding met veel vlees en kaas nodig, anderen zijn vanwege hun stofwisseling veel eerder koolhydraat eters. Deze voorkeuren zijn aangeboren, de verschillen zijn meetbaar, bijvoorbeeld aan de hand van insulinereflexies. Liefhebbers van pizza en pasta, dus van koolhydraten, produceren al bij het kauwen insuline, om op de bloedsuikervracht voorbereid te zijn. Bij typische vleeseters vindt de productie pas plaats, wanneer de suiker...