…..zo kopte de redactionele tekst op de site van de nederlandse Obesitas Vereniging. Het Europese Instituut voor Levensmiddelen en Voedingswetenchappen houdt de hierin naar voren gebrachte  uitspraken voor problematisch. In het bijzonder de voorstelling dat de gewichtsregulatie van het lichaam in de eerste plaats afhangt van voeding en beweging. Vooral jonge mensen belanden hierdoor in een neerwaartse spiraal, die niet zelden eindigt in levensgevaarlijke eetstoornissen. Vele anderen worden hierdoor op de lange termijn alleen maar dikker. Op grond hiervan heeft das EU.L.E.e.V een periodiek hieraan gewijd en via de site euleev.nl kunt u deze gratis downloaden:

=> Uilenspiegel 3/2013
=> Uilenspiegel 4/2013

Nieuwe Internationale studies weerleggen de mythe

18.10.14 – Een actuele studie in de „International Journal of Cardiology” wees uit [1]: Vegetariërs leven niet langer als alleseters. Deze bevinding is gebaseerd op de analyse van acht aparte studies onder meer dan 183.000 deelnemers. “De auteurs weerleggen met hun meta-analyse de wijdverbreide mythe van lager levende vegetariërs”, aldus voedingswetenschapper Uwe Knop, “want in de studies kon geen vermindert mortaliteits-percentage (totale sterftecijfer) door het afzien van vlees gevonden worden. Alleen in onderzoeken met religieuze minderheden leefden vegetariërs een beetje langer. De oorzaken daarvoor zien de studieleiders echter niet in de voeding, maar in onbekende leefstijlfactoren (confounder) van de strenggelovigen. Bovendien bewees de studie, die onder leiding van de Universiteit Manchester doorgevoerd werd: vegetarische voeding laat noch een invloed op hersendoorbloedingsstoornissen noch op coronaire hartziektes (KHK) zien. Deze bevinding werd door een verdere internationale studie, met deelname van de Universiteit Würzburg bevestigd [2]: Geen samenhang tussen...

Taks op alles wat een voldaan gevoel geeft.
Door Udo Pollmer

Een nieuw jaar, goede voornemens? Nee, die hebben we niet nodig, zegt levensmiddelentechnicus Udo Pollmer. De Staat schrijft ons toch aldoor voor wat we te doen en te laten hebben. Daarom kan men ook maar meteen het zich zat eten verbieden.
Waarom dan nog goede voornemens voor het nieuwe jaar? De Staat heeft de planning voor een bewust leven al lang overgenomen. Wie eens het roken op wilde geven, krijgt het ondertussen per rookverbod gedicteerd. Om de intentie kracht bij te zetten, werd ter stimulering voor het stoppen de tabaksbelasting verhoogd.

Onophoudelijke regeldwang

Natuurlijk hield de politiek het niet bij tabak. Wanneer de politiek aandringt, kunnen ze zelfs de handel in gloeilampen verbieden…

Zijn sinaasappelschalen werkelijk gezond?
Door Udo Pollmer

Sinaasappels smaken niet alleen goed, ze gelden ook als vitamine-C leveranciers. Voedingsdeskundigen raden zelfs aan de hele vrucht te consumeren. Maar onze levensmiddelenchemicus Udo Pollmer eet zoals voorheen alleen het vlees en laat de schil aan zich voorbijgaan.

De consumentencentrale van Beieren is niet zuinig met goede raad. Ze adviseert, sinaasappelen niet al te grondig te schillen. Immers in het vezelige witte weefsel rondom de vruchten, hetgeen zo laf en bitter smaakt, schuilt pure gezondheid. Hoe konden we dat over het hoofd gezien hebben en in onze voeding fysiologische onwetendheid het waardevolste in de groenbak smijten? “Het gezondste van een sinaasappel”, zo beaamden voedingsexperts. “zit in de schaal”. En verder: “Sinaasappelschil laten de kilootjes kelderen”, ze “houden de darm fit” en “voorkomen kanker”. Vele voedingsconsulenten raden zelfs expliciet aan de complete schil te nuttigen.

De diepere reden, waarom we de schaal mee op zouden moeten eten, zijn de flavonoïden. Volgens de consumentencentrale zijn deze daarom zo gezond, omdat ze de plant “bescherming tegen plagen” boden. Nou ja, dan zijn het dus volgens de definitie bestrijdingsmiddelen. In de schillen bevinden zich natuurlijke afweermiddelen, die zelfs direct als pesticide benut worden, zoals de limoen. De voedingsdeskundige van de consumentencentrale is ervan overtuigd, dat de flavonoïde ook mensen beschermt tegen een heel speciale plaag – namelijk tegen “zuurstof”. Die zou anders ongewenste reacties teweeg...

Levensmiddelenexpert Udo Pollmer over de truc’s uit het laboratorium
Door Udo Pollmer

Goede wijn ontstaat door traditie en handwerk? In geen geval. De basisstof – de druiven – worden met hightech verbeterd en veredeld. En de chemici werken er al aan om de perfecte wijn in het laboratorium te maken.

De wijnmarketing stoelt al decennialang op de vertrouwde beelden vol traditie en romantiek. Als met gebedsmolentjes beklemtoont de branche dat de wijnboer aan de grillen van de natuur en de weergoden overgeleverd is. Wat niet op de stokken gerijpt is, “kan later in de kelder ook niet meer goedgemaakt worden”, aldus de sprookjesvertellers en doen alsof hun edele druppels in historische keldergewelven bij kaarslicht in fraaie houten vaten rijpen. De nuchtere gegevens uit wetenschap en techniek mijdt de branche als de duivel het wijwater. Tenminste tegenover de clientele.

Op vak-congressen spreken de wijnboeren openlijk en bediscuteren het heikele thema wijnbereiding met dezelfde ernst en vocabulaire als ouderwetse chemici, die over de nieuwste ontwikkelingen bij de synthese van kunststoffen refereren. Als baanbrekend geldt het onderzoek aan de TU in Weihenstephan. Daar is het gelukt, alle voor de wijnsmaak belangrijke sleutelmoleculen te identificeren. Daarbij zijn niet eenvoudig stoffen bedoeld die ergens “naar wijn ruiken”, maar een bouwdoos met alle benodigde substanties, die ...