"Natuurlijk" Vanille
Door Udo Pollmer

De prijzen voor vanille beginnen te stijgen; oorzaak daarvoor zijn de slechte oogsten van de gevoelige orchidee. Liefhebbers van vanille-ijs kunnen echter opgelucht adem halen: Het ijs wordt niet duurder, want levensmiddelenchemici hebben al lang “natuurlijk” vanille ontwikkeld, dat uit koemest, oud papier of hout gefabriceerd word.

Wereldwijd worden per jaar ruim 15.000 ton puur vanille geproduceerd – met de middelen van de moderne chemietechniek. Daarbij vallen de hoeveelheden, die als vanillepeulen rijpen, volkomen in het niet: De totale oogst is in een goed jaar zuiver rekenkundig ten hoogste 50 ton vanille. Om een kilo vanille uit echte...

De mythe van het wondervitamine
Door Udo Pollmer

Scheurbuik kostte vroeger talrijke matrozen het leven. De zeelieden hadden maandenlang geleefd op pekeldvlees, scheepsbeschuit en rum. Het tekort aan vitamine C veroorzaakte de aandoening, zo heette het destijds. Deze these is al weerlegd, zegt levensmiddelenchemicus Udo Pollmer – en hij stoot het beroemde vitamine van zijn troon.

De NDR heeft het eten onder de loep genomen. Ze liet een paar menu’s op vitamine C onderzoeken – en konden ze niet eens bij de groenten ontdekken. Omdat de gerechten lang warm moeten worden gehouden, gaat het gevoelige vitamine verloren. Dit laatste is echter niet van belang, want de consumenten drinken ook wel eens een sapje of eten salami. Sapjes worden door verrijking met vitamine C langer houdbaar en worst krijgt zo haar stabiele rode kleur. Jaar op jaar worden...

Twijfelachtige voedingsaanbevelingen
Door Udo Pollmer

Onder de levensnoodzakelijke stoffen in onze voeding staat het calcium vooraan in de rij. Te weinig calcium gaat ten koste van de vorming van botten en tanden. Dat verleidt menige gebruiker tot het idee, dat men daarvan niet genoeg kan hebben. Maar, hier is echter ook voorzichtigheid geboden.

Een van de hoofd pilaren van de bewuste voeding bevindt zich in de vrije val: Het “levensbelangrijke” calcium, de hoop in bange dagen voor iedereen, die gericht de osteoporose wil voorkomen. Ter preventie hebben miljoenen argeloze burgers het jaar op jaar in de vorm van tabletten...

Goji-Bessen
Door Udo Pollmer

Goji-bessen zouden wondervruchten met unieke super-voedingsstoffen zijn, aldus beloven charlatans – en zelfs media van naam slaan over van enthousiasme. Eentje doet hier niet aan deze hype mee: Udo Pollmer. Hij waarschuwt: Dat fruit hoort in de apotheek.

„De unieke concentratie van super-voedingsstoffen” aldus een veel bezochte website met gezondheidstips, “maakt de goji-bes tot een van de beste levensmiddelen in de wereld. Ze schenkt ons optimale prestatievermogen en een lang en gezond leven.” Zijn er nog meer verdachte aanwijzingen nodig om te gaan twijfelen aan een levensmiddel dan...

Zegen, propaganda of naïviteit? 
Door Sandro Christensen en Udo Pollmer, gepubliceerd in EU.L.E.N-SPIEGEL 2-3/2015 S. 33

De discussie over de Gouden Rijst vindt maar geen einde. Door Ingo Potrykus en Peter Beyer door gen-techniek ontwikkelt, hoopt men met deze planten eindelijk armoedeziektes, en speciaal de blindheid onder kinderen in ontwikkelingslanden, te kunnen bestrijden. Wat de voorstanders als humanitair project beschouwen, houden Greenpeace & Co voor een bedreiging die alleen uit kan lopen in een catastrofe. Hoe nuttig is de Gouden Rijst nu werkelijk?

„Om vermijdbare risico’s te mijden“, zo spotte de statisticus Walter Krämer, “gaan mensen grote risico’s aan”. Als voorbeeld noemt hij de “grote paniek om pesticide in babygroente”, beter gezegd in babyvoeding in glas van de firma Schlecker: “De moeders rennen naar de markt, en maken hun groente zelf, niet wetend, dat in Duitse marktgroenten een 200 maal hogere concentratie schadelijke stoffen aanwezig mag zijn en ook zit, dan in het ergste , verontreinigde Schlecker groente...