Gezonde walnoten
Door Udo Pollmer

Ze wordt wel de koningin van de noten genoemd. En niet alleen een verdwaalde kok uit de gastronomie roemt haar vanwege uitzonderlijke eigenschappen, ook de European Food Safety Agency (EFSA) acht haar nuttig voor de gezondheid: eiwit, vitamine, omega-3 vetzuren. Dat dat echter allemaal niet zo “groen” is, dat weet de levensmiddelenchemicus Udo Pollmer.

Het walnotenseizoen is weer begonnen. De noten zijn rijp, wanneer de buitenste vlezige schil openspringt en de harde noot vrijlaat. De noten worden gedroogd en dan chemisch of fysisch ontdaan schimmels en bacteriën die een bedreiging vormen voor de opslag. Aansluitend word de harde nootschaal gebleekt, meestal met natriumhypochloriet. Zo blijft haar inhoud bij correcte opslag tot aan de zomer knakkig en er mooi uit zien. In het voorjaar verdwijnt echter de interesse van de consument alweer.

Waaraan kan dat liggen? In de winter krijgt men niet alleen trek in walnoten, maar ook in zoetigheid. Met suiker stimuleren we de vorming van het hormoon serotonine, wat helpt, de...

Pesticide
Door Udo Pollmer

In onze lievelingsdrank zit een gif tegen insecten – coffeïne. Desondanks is koffie op geen enkele manier giftig voor mensen, verklaart Udo Pollmer. In tegendeel: Wie die regelmatig drinkt, beschermt zich tegen diabetes, leverproblemen en hartaanvallen.

Hoe heet het meest geliefde pesticide van Duitsland? Nee, niet RoundUp, DDT of zelfs neonicotinoïden. Een kleine tip: Het handelt zich om een insecticide, en daarbij nog eens eentje, waar vele mensen smachtend naar uitzien. Het zit in de koffieboon en heet: coffeïne. Met dit “genotgift” beschermt de koffiestruik zich tegen insectenvraat. Daarvan nemen we schaamteloos dagelijks ongeveer 300 milligram tot ons. Met toenemend enthousiasme consumeert de mensheid...

„Superfoods“
Door Udo Pollmer

De avocado is gezond, maar nog veel gezonder is haar pit – zo heet het. Gemalen en als smoothie-ingrediënt moet het een “superfood” worden. Maar Udo Pollmer waarschuwt: Er loert gif in de harde, bittere kogel.

„Boter van het bos“ – zo wordt ondertussen een zuidvrucht omschreven, die voorheen als “alligator-peer” door het leven ging, omdat ze deed denken aan de kop van het reptiel. We hebben het hier over de avocado. Het vet van de vrucht zou supergezond zijn, omdat het rijkelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevatte. Daarvoor in de plaats kunt u ook een klontje boter op uw brood smeren, dat bevat dezelfde hoeveelheid onverzadigde vetzuren als in een hele avocado. De avocado is het namelijk gelukt, een vruchtvlees te produceren, dat net zo...

Levensmiddelenkleurstoffen
Door Udo Pollmer

Zoals bekend eet het oog ook mee: Voor levensmiddelenvervalsers zijn kleurstoffen belangrijk middelen, om minder goed uitziende levensmiddelen er opnieuw in alle glorie uit te laten zien. In hun niet aflatende fantasie grijpen ze zelfs naar textiele verfstoffen of kleurende medicijnen.

Eindelijk is de levensmiddelentoezichthouder gelukt, om geraffineerd vervalste kleurstoffen op het spoor te komen. Deze werden onder de naam “vruchtenconcentraat” geïmporteerd. Daarin kon voor het eerst een zogenaamde reactieve-kleurstof met...

Voedingssupplement
Door Udo Pollmer

Generaties kinderen hebben de smaak van levertraan gehaat. Nu viert de olie een comeback. Met zijn hoge vitamine gehaltes worden vooral moeders overgehaald. Maar Udo Pollmer waarschuwt voor de gevaren van het vermeende wondermiddel.

Wie had dat gedacht? De eens door kinderen zo verfoeide levertraan beleeft intussen een nieuwe lente als “natuurlijk” voedingssupplement. Al Langer behoort de vroeger zo afstotende tranige smaak tot het verleden, ook al wordt het product zoals voorheen gemaakt uit de lever van kabeljauw, schelvis of haai.

Vroeger kregen de meeste kinderen die automatisch toegediend, zonder hun werkelijke vitamine D spiegel in het bloed te bepalen, tegen de destijds ver verbreide...