Ondervoede bejaarden
door Udo Pollmer

Arme hongerige bejaarde. Rond een derde van de bewoners in bejaardenhuizen geldt als ondervoed. Voor levensmiddelentechnieker Udo Pollmer is het een groot schandaal. Hij ziet het als een plicht van de leiding om in plaats van therapieën behoorlijk vlees op het menu te zetten.

Bij dit persbericht van de maatschappij voor gastro-enterologie, spijsverterings- en stofwisselingsziekten stokt de adem bijna in je keel: Tot wel 60 procent van de mensen in bejaardenhuizen, verpleeginrichtingen en ziekenhuizen zouden gebrekkig- of ondervoed zijn. En wat zou u daartegen doen? Duidelijk toch, hetzelfde wat men met grote publieke deelname bij misoogsten, natuurrampen en...

door Uwe Knop

De Wereldgezondheidsorganisatie verlangt momenteel, dat we onze suikerconsumptie drastisch reduceren. Vetlijvigheid en de daaruit voortvloeiende ziektes moeten dus bestreden worden. Daarbij ontbreekt echter het wetenschappelijk bewijs dat suiker daadwerkelijk dik of ziek maakt.

Wanneer het leven toch eens zo eenvoudig zou zijn: We halveren de suikerconsumptie en de mensen worden slanker en gezonder. Wat zich leest als Science-Fiction, is het de Wereldgezondheidsorganisatie toch bittere ernst. Momenteel staat een Richtlijnontwerp ter discussie, die de aanbeveling van de suikerconsumptie van de huidige tien procent van de dagelijkse energiebehoefte naar vijf procent halveren wil.¹  Dat betekend concreet: Bij de gemiddelde vrouwelijke energiebehoefte van 2000 kcal mag die voor 100 kcal uit suiker bestaan. En dat is niet veel: Een 0,33 liter blikje cola levert ongeveer 145 suiker calorieën, 200 ml appelsap circa 90 vruchtsuiker kilocalorieën. Om van de snoep, koek en desserts...

Achtergrondbericht bij de voedingsonzin van de maand februari 2015: Ontbijten is gezond voor kinderhartjes
door Nikolaus Ott en Udo Pollmer

De angst voor het cholesterol waart rond, niet alleen bij volwassenen, ook kinderen moeten nu het cholesterol gaan vrezen. Een lichaamseigen stof, die kennelijk arteriosclerose en hartinfarcten en daarmee een “vroegtijdige” dood zou veroorzaken… In Amerika werden al de bloedvetwaarden van scholieren gemeten en al de allerkleinsten werden al voor de consumptie van cholesterol houdende levensmiddelen gewaarschuwd. Limonade- en waterflesjes zijn getooid met de wervende opdruk “no-cholesterol”. Wie het waagt om volle melk, eieren of ham te kopen, wordt bij de supermarktkassa scheef aangekeken.

Deze toestanden aan de overkant van de grote plas dreigen in de toekomst ook naar Europa over te waaien. Tot wat voor absurde vruchten de angst voor het cholesterolspook drijft, laat bijvoorbeeld de studie “No breakfast at home: association to cardiovascular disease risk factors in childhood” zien, waaraan ook Duitse experts mee mochten doen. Daarin beweren de auteurs in alle ernst,...

Door Udo Pollmer en Manfred Stein

Zoals bekend dragen alle rauwe levensmiddelen een risico voor de gezondheid in zich mee onverschillig of het nu om mosselen, tartaar of wortels gaat. De verandering van de voedingsgewoontes – minder dierlijke producten en meer plantaardige rauwkost – heeft natuurlijk ook gevolgen voor de verspreiding van ziektes. Bij groente & fruit zijn de belangrijkste ziektekiemen-overdrachtswegen organische mest (allerlei soorten fecaliën zoals mest, gier, guano, zuiveringsslib), de wijze van bewatering (b.v. beregening vanuit een sloot waarin door regenwater fecaliën van wei- of wilde dieren beland zijn), alsook het vastpakken van de waren door de oogstmedewerker.

Een rapport van de Amerikaanse Consumentenbeschermings Organisatie “Center for Science in the Public Interest (CSPI) bewijst, dat verse groenten & fruit voor beduidend meer salmonella uitbraken verantwoordelijk is dan gevogelte. Daarnaast waren bij massa infecties ten gevolge van groente & fruit gemiddeld meer mensen het slachtoffer. (groente & fruit: 47,8 personen; gevogelte 30,6; rundsvlees 27,4; zeevruchten 9,9). Het meeste waren nor virussen...

En chocolade is toch gezond
Door Udo Pollmer

Vele gezondheidsapostels vervloeken chocolade als stiekeme dikmaker. Udo Pollmer ziet dat heel anders: Chocolade verhoogt niet alleen de stemming – het werkt ook tegen het riskante hormoon cortisol in ons lichaam.

Vroeger bracht chocolade kinderoogjes aan het stralen en ook volwassenen lieten zich een reepje goed smaken. Doch vandaag de dag geld het als bron van alle kwaad. Want chocolade is verleidelijk en plaatst voedingsbewuste tijdgenoten, die consequent af willen zien van zoetigheid, steeds weer voor het dilemma. Na de kinderdroom volgde een slecht ontwaken met een bedrieglijke dikmaker, die erop uit is om ons het plezier aan het lichte, calorieënbeperkte leven te vergallen. Hoe kan een levensmiddel zulke macht uitoefenen en ons schijnbaar moeiteloos tegen onze wil tot zijn consumptie dwingen? Hier zouden we als eerste het...