Door Udo Pollmer
Waarom vinden kinderen broccoli niet lekker? Udo Pollmer, levensmiddelentechnicus en wetenschappelijk leider van EU.L.E. e.V. weet het.
Normaal gesproken zit er bij de lunch worst, kaas, brood en boter, daarbij een beker koffie en vroeger, toen er nog zwaar lichamelijke arbeid bestond, natuurlijk een fles bier. Tegenwoordig wordt er in plaats van voedzaam eten liever caloriearme rauwkost geserveerd en daarbij mag – Oh god – broccoli niet ontbreken. De meeste kinderen zijn daarover minder enthousiast: “deze bomen eet ik niet!”, en dat heeft een goede reden: de “bomen” bevatten een substantie...
...genaamd glucoraphanin, en die is bitter. Opdat ze zoiets meteen weer uitspugen, hebben ze een speciale receptor in hun mond. Deze smaakreceptor dient hen voor vergif te beschermen. Tja, “de kindermond spreekt waarheid rond.”
Bitterheid is een duidelijke aanwijzing op schadelijke werkingen. Kinderen hebben nog een onvolgroeide lever en zijn aan tafel op de beschermende reflex van hun gehemelte aangewezen. In de puberteit differentieert zich de bittersmaak, naar de voor het individu nuttige bitterstoffen zoals coffeïne in koffie of sesquiterpene in hop, die door de ene worden gewaardeerd en door de andere worden verafschuwd.
Glucosinolaten zijn in alle koolsoorten voorhanden, maar broccoli neemt daarbij de koppositie in, en dat kan de grond zijn, waarom die lange tijd uit onze keuken verdwenen was. Met de genoemde universele gifstoffen beschermt de plant zich tegen vraatvijanden, zoals insecten, schimmels en natuurlijk zoogdieren. Het is toch komisch: Zodra kinderen instinctmatig een gerecht afwijzen, heffen voedingsdeskundigen hun vermanend vingertje en verklaren aan de moeders: Juist datgene, wat uw kind niet graag lust, is supergezond, het beschermt tegen bijna alle ziekten, waarvoor mamma bang is. En vanzelfsprekend maakt broccoli ook slank en voorkomt kanker, ja het wordt zelfs als therapie voor autistische kinderen aanbevolen. En dat allemaal zonder de minste nevenwerking.
De jongste slachtoffers
Nou, laten we dan maar eens kijken hoeveel waan en hoeveel werkelijkheid er in de adviezen steekt. De hoogste levensmiddelenautoriteit van de EU, de EFSA, heeft daarvoor enige tijd geleden een dik adviesrapport opgesteld en gecontroleerd, of de hele kool ook door ons vee verdragen wordt, omdat niet alleen de mens koolsoorten eet, ook ons vee krijgt dat bij tijd en wijle geserveerd, b.v. rapen.
Volgens de EFSA zijn die super gezondmakers eerder kanker bevorderend dan kanker beschermend, ze kunnen het erfelijk materiaal aanvallen, ze kunnen de schildklier, de lever en de darmslijmhuid beschadigen. Voor alle vrouwen, die in een prikkelbare darm geïnteresseerd zijn, is broccoli een wonderbare optie. Volgens de EFSA, bestaat er praktisch geen diersoort, die niet op de een of andere manier gevoelig reageert, - niet verwonderlijk, want om deze reden vormt de plant deze afweerstoffen.
Nu werpen zich alle mogelijke “experts” in de strijd om de kinderzieltjes en bieden smaaktrainingen aan. Kennelijk hebben ze al de tongen en de gehemeltes van tig-duizenden leraren en vooral leraressen geschoold, ach wat, bedorven. Ze laten koks bij kinderdagverblijven rondgaan, zodat daar al 5-jarigen leren, om broccoli klein te snijden en in de mond te steken. Wanneer ze die geprobeerd hebben, mogen ze nazeggen: “smaakt lekker!” Zo wordt met list en bedrog een beschermingsmechanisme bij het kind ontkoppeld, die het tegen de kwalijke gevolgen van de bittere stoffen dient te behoeden.
Wanneer de scholingen succes hebben, dan hoeven we ons niet te verbazen, wanneer kinderen aan poetsmiddelen beginnen te likken, opa’s tabletten lekker vinden, en spoedig merken dat bier bitter smaakt. Dan willen ze dat per se uitproberen. Dat zijn dan de bittere gevolgen van de zoetgevooisde woordjes van de ‘smaakscholing’. Laten we onze kinderen beschermen tegen voedsel en voedingsconsulentes, die ze niet mogen. Vele ouders hebben in hun kinderjaren toch zelf ervaring opgedaan: Zodra men hen steeds weer opnieuw iets onder het eten gedaan had, wat ze niet verdroegen, hebben ze deze gerechten de helft van hun leven gemeden. Opdat het uw kinderen bespaard blijft, respecteert u a.u.b. hun eetlust. Dan vergaat het iedereen aan tafel ook goed. Ik wens u allen een gezonde eetlust.
Eet smakelijk!
Literatuur
Wooding S et al: Genetics ad bitter taste responses to goitrin, a plant toxin found in vegetables. Chemical Senses 2010; 35: 685-692
Mullin WJ, Sahas-Rabudhe: Glucosinolate content of cruciferous vegetable crops. Canadian Journal of Plant Science 1977; 572: 1227-1230
Pasko P et al: Effect of broccoli sprouts on thyroid function, haematological, biochemical, and immunological parameters in rats with thyroid imbalance. Biomedicine & Pharmacotherapy 2018; 97: 82-90
Perocco P et al: Glucoraphanin, the bioprecursor of the widely extolled chemopreventive agent sulforaphane found in broccoli, induces phase-I xenobiotic metabolizing enzymes and increases free radical generation in rat liver. Mutation Research 2006; 595: 125-136
Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain: Glucosinolates as undesirable substances in animal feed. The EFSA Journal 2008; 590: 1-76
