Dubieuze studies
Door Udo Pollmer
Fastfood zoals hamburgers, frites en pizza beschadigt het immuunsysteem en verhoogt het risico op kanker – tenminste dat beweren twee nieuwe studies. Gelet op de ernstige gebreken van deze onderzoeken zou een blik in de glazen bol niet minder houvast bieden, meent Udo Pollmer.
Twee sensationele studies maken furore. Eensgezind berichten onze media, dat fasfood het immuunsysteem zou beschadigen. Het brengt onstekingen zoals bij een zware infectie teweeg, die uiteindelijk tot hartinfarcten en diabetes voeren. En tot...
...overmaat van ramp veroorzaakt fastfood kanker. Dat moet uitgezocht worden!
De eerste studie werd met muizen gehouden. De arme dieren leden door hun ongezond eten aan zware ontstekingen, die zelfs na het stoppen met het explosieve voer niet weg wilden ebben. Volgens de onderzoeker een duidelijk bewijs, dat fastfood voor het ontstaan van desbetreffende welvaartziektes verantwoordelijk zou zijn. Dat is heftig – en vooral verrassend.
Kanker door speciaal voer
Want met spek vangt men muizen! De kleine knaagdieren houden bovenal van fastfood zoals broodjes, gehaktballen, kaas en frites. Zouden de vernietigende resultaten overeenstemmen met de werkelijkheid dan zouden de diertjes uit zichzelf de keuken van de mensheid gemeden hebben en hun nakomelingen zouden zich in stedelijke parken zeker niet tegoed gaan doen aan weggeworpen pizzaresten. Het trotse muizenvolk zou al lang morsdood zijn geweest en een bestrijding overbodig. Maar de knaagdieren hebben zich vrolijk verder vermeerderd en hun broed naar het ongezonde menselijke eten gevoerd.
Maar wat kregen de muizen in de onderhavige studie nu in werkelijkheid te eten? Zoiets als hamburgers, frites, pizza met daarbij een glas cola? Niets van dat alles, maar TD.88137. Nooit van gehoord? Dat is het codewoord voor een speciaal voer, dat ervoor dient, laboratoriummuizen ziek te maken. TD.88137 bevat o.a. D/L-methionin – een product dat ontstekingen veroorzaakt. Daarbij komt een extraportie cholesterol. Voert men dit aan zogenaamde knock-out-muizen waarbij hun vetstofwisseling tijdens de kweek al geruïneerd werd, dan gaan ze op deze wijze zeker ziek worden. En juist zulke muizen werden in de studie gebruikt. Het resultaat heeft met fastfood niets meer van doen.
Laten we liever eens gaan kijken naar waarmee de genoemde studie naar kanker aanvangt. Ze schept op over een deelnemersaantal van 100.000 personen, die ongeveer vijf jaar lang gevolgd werden. Volgens de studie laat iedere tien procent industrieel bereid voedsel het borstkankerpercentage met een dikke elf procent stijgen. Dat maakt bij een voeding die uitsluitend uit zakken soep, diepvriespizza’s e.d. een kankerpercentage van 110 procent. In absolute getallen uitgedrukt ligt de correcte waarde echter slechts op twee promille per procent kant-en-klaar voedsel. Statistisch zijn deze data niet echt vertrouwenswaardig.
Bij de prostaatkanker wilde het bij de auteurs maar niet lukken, een samenhang tussen sterk bewerkte kost en kanker te vinden. Dat zou een simpele reden kunnen hebben: De deelnemers waren voor ongeveer 80 procent voedingsbewuste dames, die zich vrijwillig gemeld hadden.
Data op wankele basis
Nog vluchtiger zijn de data m.b.t. de voeding. Alle zes maanden moesten de deelneemsters op internet een vragenlijst beantwoorden. De ervaring heeft geleerd dat bij het invullen word gesmokkeld. Daaruit „berekenden“ de onderzoekers dan de opname van vet, zout, suiker enz., eveneens iets onmogelijks omdat niemand de daadwerkelijke samenstelling van geconsumeerde hoeveelheden in de kantine of restaurant kent. Bij zelf bereide gerechten zou de voedingswaarde door „ervaren” voedingsconsulentes becijferd zijn geweest. In elk huishouden word zelfs een simpel broodje kaas anders klaargemaakt, soms met veel boter, soms zonder, soms met vette, soms met magere kaas, hier royaal belegd, daar bescheiden. De ene eet kleine stukjes, de andere verzwelgt een grote portie.
Een glazen bol levert geen slechtere gegevens dan deze wijze van “voedingswetenschap”. Hier geld: Garbage in – garbage out. Toen de fantasie-consumptie van zout, suiker en vet in verbinding gebracht werd met het speculatieve kankerpercentage, vond men geen enkele invloed. Hoe dan ook? De auteurs verwijzen in hun ophelderings-drang naar hypothetische gevaren op kanker door verpakkingen. Zou de levensmiddelenindustrie hun producten zo vervalsen zoals voedingsonderzoekers doen met zulke studies, dan zou men liever op spugen dan deze klinkklare nonsens te slikken. Eet smakelijk!
Literatuur:
Christ A et al: Western diet triggers NLRP3-dependent innate immune reprogramming. Cell 2018; 172, 162–175
Fiolet T et al: Consumption of ultra-processed foods and cancer risk: results from NutriNet-Santé prospective cohort. BMJ 2018; 360: k322
Envigo, Madison: Teklad Custom Diets: TD.88137. Data sheet
Bieghs V et al: LDL Receptor knock-out mice are a physiological model particularly vulnerable to study the onset of inflammation in non-alcoholic fatty liver disease. PLoS ONE 2012; 7: e30668
Aissa AF et al: Methionine concentration in the diet has tissue-specific effect on chromosomal stability in female mice. Food & Chemical Toxicology 2013; 62: 456-462
Aissa AF et al: Methionine-supplemented diet affects the expression of cardiovascular disease-related genes and increases inflammatory cytokines in mice heart and liver. Journal of Toxicology & Environmental Health A 2017; 80: 1116-1128
Anon: Neue Studie: Fertig-Lebensmittel steigern das Krebsrisiko. berliner-zeitung.de vom 16. Feb. 2018
Anon: Ultra-verarbeitete Fertiglebensmittel sind ein großes Krebsrisiko. Heilpraxisnet.de vom 17. Feb. 2018
Universität Bonn: Fastfood macht Immunsystem langfristig aggressiver. Pressemitteilung vom 11. Jan. 2018
Anon: Langfristiger Effekt: Fastfood macht Immunsystem aggressiver. Ärzte Zeitung online, 16.01.2018
Weber N: Ernährungsstudie: Steigern stark verarbeitete Lebensmittel das Krebsrisiko? Spiegel Online vom 16. Feb 2018
