Hoe een basisvoedingsmiddel tot een gevaarlijke stof verklaard wordt
Door Udo Pollmer
„De melk doet het “, zo luidde een slogan noch in die tijd, toen vlees nog een stuk levenskracht was. Ondertussen duiken er kreten op zoals „Melk, het dodelijke gif“, maar deze leuze is verre van waar..
De melk heeft het niet gemakkelijk. Eerst word ze in de melkfabriek net zo lang met de modernste techniek bewerkt, tot ze als houdbare magere melk in de schappen beland, en dan komt ze ook nog in ‘t vizier van voedingsdeskundigen. Maar niet door het ontbrekende vet brand de kritiek los, maar door het origineel: Talrijke tijdschriften en internetsites verkondigen dat verse melk het aller giftigste van alle levensmiddelen is, ja, dat de nietsvermoedende melkdrinker zich daarmee de dood door kanker op de hals haalt. Op zich is dit verwijt niet bijzonder origineel, want daarmee dienen alle...
...voedzame levensmiddelen zoals gebakken aardappelen, rode wijn of broodjes ham zien te leven. De melk bevind zich dus in goed gezelschap.
Het kankerverwijt dankt ze aan de omstandigheid, dat hierin hormonen te vinden zijn. Ze stammen uit de stofwisseling van de koe. Zoals bekend mag worden verondersteld bevindt zich in alle dierlijk weefsel hormonen want hiermee worden de lichamen van mens en dier gestuurd. Problemen veroorzaken deze hormonen in de melk net zo weinig als in het vlees – eenvoudig omdat ze steeds in fysiologische dosis voorkomen; ten tweede omdat ze in het spijsverterings -kanaal snel afgebroken worden; ten derde omdat het eigen lichaam sowieso dagelijks meer daarvan produceert als in de dierlijke voeding voorkomt.
Ook planten produceren hormonen
Echter bij dieren kan men zien, dat problemen met hormonen helemaal niet zo zeldzaam zijn maar niet door dierlijke ruwe producten zoals wei, maar door plantaardig voer. Vele planten, zoals bijvoorbeeld klaver, produceren doelgericht hormonen, om zich daarmee te beschermen. Veel van deze hormonen cocktails maken dieren onvruchtbaar, anderen bederven de eetlust van hen en weer anderen zorgen voor arteriosclerose. Omdat plantaardige hormonen zo kunnen werken, benut men ze bij de productie van de anticonceptiepil. Aan de basis staan extracten uit een Mexicaanse yamwortel. Met dierlijke hormonen zou een orale anticonceptie helemaal niet mogelijk zijn.
Waar komt dan de kritiek op de melk dan vandaan? De campagnevoerders waarschuwen: “Het kankerverwekkende potentieel van natuurlijke oestrogenen is wel 100.000 x hoger als bijvoorbeeld die van elke, op hormonen lijkende substanties in pesticide.” Dat klinkt tamelijk beangstigend, maar is tegelijk van onbeduidend belang. Derhalve hebben de “hormoongelijkende substanties” zoals het roemruchte bisphenol in flessenwater maar een-honderdduizendste van de werking van natuurlijk oestrogeen, hetgeen ons eigen lichaam maakt.. Op deze manier word door milieubeschermers schijnbaar terloops een angst-campagne ad absurdum gevoerd.
Verse melk als gevaarlijk voor de gezondheid bestempeld
In de strijd tegen de vermeende gevaarlijk stof ‘melk’ beroepen de voedingsdeskundigen zich op hun collega Ganmaa Davaasambuu, die in Harvard les geeft. Ze had gespeculeerd dat het risico op borst- en prostaatkanker door melk dramatisch zou stijgen? Nu is in en grote borstkanker studie het percentage kanker in enkele Aziatische landen vergeleken met hun voedingswijze. Resultaat: Het aantal gevallen van borstkanker is in China driemaal en in Japan vijf maal zo hoog als in Mongolië. De voeding van de Mongolen verschilt wezenlijk van de kost in China en Japan: In de steppe gedijt nauwelijks groente en fruit. De mensen consumeren sinds mensenheugenis vooral melk en vlees. Uit dit resultaat is natuurlijk niet af te leiden dat kaas of worst tegen kanker beschermt, maar alleen dat ze juist niet tot de verdachtenkring behoren.
Terwijl verse melk met het oog op het mogelijk risico voor de gezondheid gesteriliseerd word, word een speciale melk, namelijk het Kolostrum als bijzonder gezond aangeprezen. Het is “een van de oudste en krachtigste natuurproducten”, beweren gezondheidsapostelen. Kolostrum is de eerste melk, die een zoogdier geeft – daarin is het hormoongehalte bijzonder hoog. Daarom krijgt alleen het kalfje deze melk. Ze mag niet bij de totale melkproductie gekiept worden. Eet smakelijk!
Literatuur
Birkel K: Die Milch macht's – US-Studie: Pasteurisierte Milch ist krebserregend. NetzAthleten-Magazin 11.4.2012
Cohen R: Milk the Deadly Poison. BookWorld Press, Sarasota 1998
Anon: Neue Studie: Zu viel Milch kann zu früherem Tod führen. Focus-Online 29.10.2014
Baival B, Baljinnyam B: Food security in the face of climate risks – Mongolian herders' experiences. Hunger, Nutrition, Climate Justice - A New Dialogue: Putting People at the Heart of Global Development. Dublin 15.-16. April 2013
Martin RD: Got milk, got unwanted hormones? How we do it - Psychology Today vom 22. März 2014
Ganmaa D et al: Commercial cows' milk has uterotrophic activity on the uteri of young ovariectomized rats and immature rats. International Journal of Cancer 2006; 118: 2363-2365
Furnari C et al: Lack of biologically active estrogens in commercial cow milk. Journal of Dairy Science 2012; 95: 9-14
Shaw J: Modern milk. Harvard Magazine 2007; H.3: 11-12
Macrina AL et al: Estrone and estrone sulfate concentrations in milk and milk fractions. Journal of the Academy of Nutrition & Dietetics 2012; 112: 1088-1093
Troisi R, Ganmaa D et al: Breast cancer incidence in Mongolia. Cancer Causes Control 2012; 23: 1047-1053
Cheeke PR: Natural Toxicants in Feeds, Forages, and Poisonous Plants. Interstate Publishers, Danville 1998
