Geheimzinnige pH-Waardes
Door Udo Pollmer

Wie kaas in zijn maag heeft, krijgt daarvan nog geen kaasvoeten. En worstjes maken nog geen worstvingers. Waarom zou dus een zure maag het lichaam aanvallen? – zo vraagt Udo Pollmer. Hij houdt een voeding, die “verzuring” moet voorkomen, voor grote onzin.
De „verzuring“ geldt als een fundamenteel kwaad van onze tijd. Elk zichzelf respecterend dieet belooft vandaag de dag niet alleen een slankere kont, maar ontzuurt tegelijkertijd het bindweefsel. “Zo komen lichaam en ziel met elkaar in het reine“, zo wauwelen de bladen voor Beauty en Lifestyle. Ze schamen zich niet, de nieuwste dieet-gril onder de slogan „diëten zijn verleden tijd“, te verkopen. Wie met zijn...

...detox-dieet „basische bouillon“ op gaat boeren, die kan ook eens proberen om met een basisch poeder zijn nerveuze maag weer te kalmeren.

Om een klantenkring, die gewoonlijk van biochemie minder verstand heeft als een hamster van diepzeeduiken, van het verzurings-idee te overtuigen, mogen ze iedere morgen op een pH-indicator papiertje plassen. Zo onderzoeken nu zelfs de oudere jongeren en doen chemische experimenten in hun badkamer. Een zure urine is een indicatie voor dreigende ziekten, een basische is “gezond”. Dom genoeg geeft de pH-waarde alleen geen enkele indicatie voor de gezondheid. Urine word niet alleen door groente basisch, maar ook door ontstekingen van de urinewegen, of bij een beschadigde lever, of logoedeem, of, of, of.

Het gezonde lichaam tendeert naar zuur

Ons lichaam is niet simpelweg zuur of basisch, maar elk orgaan, elke cel, heeft een andere, nauwkeurig ingestelde pH-waarde. Het maagsap is met een pH 2 het zuurst, gevolgd door de huid met een pH van 3 tot 5 – vandaar de beschermende zuurmantel. Aan de andere kant van het skala staat het sap van de alvleesklier, die met een pH van 8 al iets basisch is. Maagsap is daarmee zo zuur als limoenen, de zuurmantel van de huid ligt ongeveer gelijk met een perzik. En de alvleesklier komt ongeveer overeen met de pH van kippeneiwit. Over het algemeen neigt het gezonde lichaam eerder naar het zure.

Uitsluitend in de maag is er somtijds daadwerkelijk zoveel zuur en daartegen helpt (basisch) natron – maar dat heeft met het veronderstelde “verzuring” van het lichaam niets van doen. Alle andere organen worden door de maaginhoud logischerwijze niet getroffen. Wie kaas in de maag heeft, krijgt daarvan ook geen kaasvoeten en van knakworstjes geen worstvingers.

Enzymen werken alleen bij bepaalde pH-waardes optimaal

Waarom doet het lichaam al die moeite en stelt overal een andere pH in? De lichaamseigen enzymen werken alleen bij bepaalde pH-waardes optimaal. Belanden ze in een ander cel bereik, dan kunnen ze daar grote schade aanrichten. Wanneer daar echter een totaal andere pH heerst, gaat hun werking verloren.

Het principe van een ‘politiek correct’ zuur-basen dieet is eenvoudig: “Alles wat over het algemeen als ongezond gekwalificeerd is”, zo laat een heilpraktikante weten, dus – suiker, vlees, wit meel etc. – word meer zuur gemetaboliseerd. Groente, fruit en neutrale vloeistoffen (water) eerder basisch”. Natuurlijk wijzigen de opvattingen wat “gezond” en wat “ongezond” is, voortdurend, daarom staat in ieder lijstje iets anders – en vaak genoeg het tegenovergestelde, naargelang de tijdgeest.

Civilisatieziekten, die kennelijk op verzuring terug te voeren zijn

Zouden de wilde theorieën over verzuring kloppen, dan zou zelfs sport des duivels zijn. Wie veelvuldig rond rent of lichamelijk werk verricht, vormt in de spieren melkzuur, en dat verhoogt zoals bekend het lactaat in het bloed. Ook daarvoor word al gewaarschuwd en basisch-poedertjes aanbevolen. Het is nauwelijks voor te stellen, hoe verzuurt de Massaï in Afrika of de Poolvolken wel niet geweest moeten zijn, die zich bijna uitsluitend met vlees, vet en melk voedden, en daarbij ook nog hard moesten werken. Al die fraaie civilisatieziekten, die zoals verondersteld terug te voeren zijn op de verzuring door teveel vlees en te weinig groente, waren hun vreemd.

Daar planteneters wat anders eten als roofdieren, verteren zij ook anders. De urine van een antiloop is basisch, die van een gezonde leeuw, die een antiloop verscheurd heeft, is zuur. Wegens zijn “zuurvormende” voeding is de vos echter niet zieker dan het “basisch” konijn, dat hij zich net heeft laten smaken.
Wie dus alleen uit de pH van de WC pot conclusies voor zijn constitutie wil trekken, kan beter in koffiedrab gaan lezen. Anders komen er alleen maar schijtspreuken uit. Proost!

Literatuur:

McCann A: Kultursiechtum und Säuretod. Verlag für angewandte Lebenspflege, Dresden 1927

Glatzel H: Wege und Irrwege moderner Ernährung. Hippokrates, Stuttgart 1982

Gräber R: Übersäuerung des Körpers? Was ist davon zu halten? Und: Ist das wichtig? www.gesund-heilfasten.de

DuBose TD: Acid-base balance disorders. Encyclopedia of Life Sciences. Nature Publishing Group, London 2002; 1: 17-33

Fock A: Sauer aufgestoßen: die latente Azidose. EU.L.E.N-Spiegel 2006; (3-4): 3-7

Nagy T: Alkalose und Azidose: Was wirklich krank macht. EU.L.E.N-Spiegel 2006; (3-4): 16-18